Peter Lauer

- VINUM: "Es gibt einige Weingüter, da hat man den Eindruck, als produzierten sie unabhängig von der Natur. Ein Jahr nach dem anderen ist auf höchstem Niveau. Ein solches Weingut ist in Ayl der Betrieb von Peter Lauer, erst recht, seit sein Sohn Florian eingestiegen ist."

- Notizen des Weinguts: „Jedes Fass entspricht einem markanten Ausbaustil und einer besonderen Herkunft. Der Most festgelegter Weinberge wird immer im selben Gebinde des Vorjahres vinifiziert. Das Fass ist dabei einzigartig.
Die wilde Hefeflora darin »überwintert« in feinen Fasern des Holzes und vergärt die selbe Herkunft wieder in vergleichbarem Stil der Vorgänger.  Nach Großvaters Sitte werden alle Weine mit dieser Nummer versehen – der Hausnummer im Kellergewölbe.
Unsere Weine werden nach uralten handwerklichen und traditionellen Herstellungsverfahren vinifiziert und ohne gentechnisch oder züchterisch veränderten Hefen spontan vergoren. Die Weinberge dienen hierbei als Quelle dieser wilden Hefen. Aber auch die Kellergewölbe beherbergen eine natürliche Flora.
Auf dem Weg zu einem großen, authentischen Wein sind somit beide Quellen mit im Spiel und hinterlassen ihren charakteristischen Fingerabdruck – die Hefen des Weinbergs und diejenigen des Kellers.
Ihre innere Stabilität und Gleichgewicht erreichen unsere Weine mittels langer und langsamer Gärung und einem extensiven Hefelager – teils von Battonage unterstützt. Dies macht auch den Einsatz von Bentoniten überflüssig.  Ebenso gehört hierzu auch der Verzicht auf die gängigen Schönungsmittel tierischer Herkunft wie Hausenblase, Gelatine oder Casein. Die so ausgebauten Weine stehen für authentische Handwerkskunst und Herkunftstypizität.
Im Weinberg verzichten wir auf kräutervernichtende Substanzen sowie Gifte gegen Insekten oder Milben.  Wir verwenden die seit Jahren etablierten Mittel des ökologischen Weinbaus, allerdings ohne den dort praktizierten Einsatz des Umweltgiftes »Kupfer«, denn dieser tötet nachweislich die Regenwürmer und Mikroorganismen in unseren Böden.  Im Berg wird mit organischen Düngern gearbeitet. Sie stammen aus den nahen Rinder- und Pferdestallungen unseres Dorfes. Schwere Maschinen haben in unseren Weinbergen keinen Zutritt, da sie unnötig den Boden verdichten und so den Lebensraum dort verarmen.“

Weingut: Peter Lauer

Menschen/Inhaber: Peter Lauer

Region/Ort: Saar

Betriebsgröße: 8 Hektar