Once

Es klingt wie aus einem Film: die besten Sommeliers Amerikas komponieren im Wettstreit miteinander Weine, der beste wird abgefüllt! Wie passend, daß das Projekt von keinem geringerem als von Filmproduzent Mark Tarlov ausgeheckt wurde, der mit Stars wie Julia Roberts, Harvey Keitel, Bruce Willis, Sigourney Weaver, Demi Moore, Kathleen Turner, Holly Hunter und Bill Murray arbeitete. Wie so viele Banker, Anwälte oder Filmmenschen entdeckte er seine Liebe zum Wein, aber wie nur wenige hielt er auch daran fest.
Er rief zusammen mit Daniel Johns, Einkäufer für Daniel Boulud's Restaurants, unter den besten Sommeliers einen Wettbewerb aus, wer die beste Cuvée zusammenstellen könnte. Diese wurde dann unter dem Namen ONCE Sommelier Series The Table abgefüllt. "Wer könnte das besser als Sommeliers?", sagt der an beiden Küsten lebende Burgund-Aficionado mit home base in New York City.
Einmal im Jahr (Once) setzen sich die Kapazitäten dann zusammen um den perfekten Food-Wine zusammenzustellen. Um den Anforderungen der Gourmetküche möglichst gerecht zu werden, wird der gesamte Produktionsprozess darauf abgestimmt. Die Trauben stammen von mehreren Napa Valley Spitzengütern. Winemaker Sashi Moorman überwacht den Ausbau in 100 % gebrauchten und somit neutralen französischen Barriques, moderate Maischestandzeiten und das Unterstreichen der Frucht. Im Jahrgang 2007 gab es wenig Regen, was niedrige Erträge und eine hohe Konzentration der Trauben zur Folge hatte.
ONCE WINES ist ein Projekt von Evening Land. Es handelt sich um maßgeschneiderte Cuvées für Amerikas Spitzengastronomie! Der Wein wird in den Dining Rooms von Daniel, Gotham, Jean Georges, Michael Mina, The Modern und den Thomas Keller Restaurants serviert.