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Lieber Max Mustermann,

per Zufall habe ich am vergangenen Sonntag Abend die Fernsehsendung „Das perfekte Profi-Dinner“ auf VOX gesehen. Die Profi-Köche Thomas Bühner, Lucki Maurer, Paul Ivic und Sonja Frühsammer bekochten und bewirteten einander gegenseitig.

Der gebürtige Tiroler Paul Ivic, Küchenchef und Geschäftsführer des vegetarischen Restaurants TIAN in Wien begeisterte seine Gäste mit fleischlosen Köstlichkeiten wie u. a. Zucchiniblüte mit Eierschwammerln, Stohsuppe oder Topfenknödeln. Natürlich gab es auch etwas zu trinken. Als Aperitif servierte Paul Ivic einen uns gut bekannten Champagner, nämlich den POUILLON BRUT RESERVE. Dank des roten Fingerabdrucks am Flaschenhals war der Champagner im Bild gut zu erkennen. POUILLON BRUT RESERVE ist auch der Haus-Champagner des TIAN.

Paul Ivic ist laut Sendung einer von fünf vegetarischen Köchen weltweit, die mit einem Michelin Stern ausgezeichnet wurden. Das Stamm-Restaurant in Wien erfreut sich ebenso großer Beliebtheit wie das TIAN in München. Ich garantiere Ihnen, wenn Sie dort essen, werden Sie Fleischgerichte bestimmt nicht vermissen. Ich habe mich im Juni am VieVinum Wochenende selbst davon überzeugt und war total begeistert. Die Weinkarte enthält viele biologisch und biologisch-dynamisch produzierte Weine, was sehr gut zum Thema passt.

Auch FABRICE POUILLON produziert seine Champagner unter Verwendung biologisch-dynamischer Arbeitsweisen. Die Qualitäten sind in den letzten Jahren noch einmal angestiegen was sich auch schon herumgesprochen hat.



Wir freuen uns Ihnen diesen Champagner aus der Sendung anbieten zu können:

FABRICE POUILLON
CHAMPAGNE BRUT RESERVE NV
65% Pinot Noir, 15% Chardonnay, 20% Pinot Meunier; Ausbau in Edelstahl und Emaille, Malolaktik; 40 % Anteil an Reserveweinen, die in Barriques und gr. Fässern ausgebaut werden; 30 Monate Lagerung auf der Hefe; Dosage 6,8 g/l.

0,75 l @ 34,50 Euro (46,00 €/l)
Demi 0,375 l @ 19,90 Euro (53,07 €/l)
Magnum 1,5 l @ 73,00 Euro (48,67 €/l)

Gerhard Eichelmann vergibt 4 von 5 Sternen für die BRUT RESERVE und notiert: „Das Einstiegsniveau ist enorm hoch, schon der Brut Reserve, (…) zeigt starkes gleichmäßiges Niveau … Er zeigt feine Frische im Bouquet, weiße Früchte, etwas Zitrus und Apfel, ein klein wenig rauchige Noten und Brioche, ist frisch und lebhaft im Mund, klar und zupackend, lang, dezent mineralisch.”

Der WINESPECTATOR vergibt 91 Punkte: "Floral and pear notes make this bubbly distinctive. On the dry side and shimmery, like a Riesling. Elegant and precise, this needs time to gain depth and harmony."
Stephan Reinhardt bewertet mit 90 Punkten in Robert Parkers WINE ADVOCATE und notiert unter anderem: “I would recommend to taste the excellent Réserve Brut and the Solera Brut Premier Cru."
- 17 Punkte JANCIS ROBINSON: "Pinot Noir -dominated blend with a dosage of 7 g/l from a Mareuil grower who has been bottling his own wine for more than 60 years. Very Pinot perfumed and really quite rich and luscious then a dry finish. A good find, this, for those looking for the other side of the coin from a Blanc de blancs. Quite big and bold. GV."
- PUNCH Jon Bonné: "FABRICE POUILLON IS ONE OF THE EMERGING STARS in Mareuil-sur-Aÿ, a town known for generally powerful wines thanks to extra ripeness from its south-facing position on the Marne. His Reserve has that, but it also matches riper pinot noir flavors with a certain chardonnay-like creaminess - a product of malolactic conversion (a rarity in Champagne). That’s balanced by a subtle chalky bite, and added complexity from 30 percent older reserve wine. While it’s mostly made from red grapes, consider it in place of a rich chardonnay with scallop dishes and the like. (Lot CR1611)."

Das wichtigste über Champagne Pouillon in Kürze:

-6,5 ha, unterteilt in 36 Parzellen in Ay, Mareuil, Mitigny, Epernay …

-Weinbau unter Verwendung bio-dynamischer Grundsätze (ohne Zertifizierung), zum Teil Weinbergsarbeit mit Hilfe von Pferden

-Einsatz von natürlichem Kompost, Respekt vor dem Bio-Rhythmus der Reben für lebendige Böden

-minimaler Rebschnitt, kontrollierte Erträge

-Handlese in kleine Kisten bei optimaler Reife
-Pressen von kleinen Chargen in traditioneller, hölzener Presse, separate Viinifizierung der einzelnen Chargen

-Gärung mit natürlichen Hefen, Malokatik für mehr Feinheit und Komplexität

-Ausbau je nach Charge in unterschiedlichen Behältern wie Edelstahl, Emaille, Terra Cotta, Barriques oder großen Fässern

-Lagerung im eigenen Keller bei 15 Metern Tiefe bei gleichmäßigen, kühler Stille

PS: Bitte beachten Sie auch unsere Angebote Wein der Woche , Champagner der Woche und Weingut des Monats .

PPS: Kennen Sie eine Stohsuppe, eines der Gerichte von Paul Ivic aus der Sendung? Das ist ein so genanntes Arme-Leute-Essen, eine Suppe aus gestockter Milch. Für mich persönlich gehört dieses Gericht zum Thema „Geschmack der Kindheit“. In meinem Elternhaus gab es Stohsuppe drei Mal im Jahr, nämlich am Karfreitag, am Aschermittwoch und am Heiligen Abend Mittags. Für uns war das etwas Besonderes, vielleicht auch, weil die Suppe so selten auf den Tisch kam.

Pouillon Fabrice	Doyard	Lancelot-Pienne
Soutiran	Hebrart Marc	Bara Paul
Seleque	Chartogne-Taillet	Bereche et Fils

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